Камера сухого вызревания мяса Polair CDA 3.21 — профессиональное технологическое решение для контролируемого процесса Dry Age в производственном формате. Камера предназначена для формирования стабильного микроклимата внутри объёма 3,21 м3 с точным управлением температурой, влажностью и циркуляцией воздуха, что обеспечивает равномерное и прогнозируемое вызревание мяса при длительных циклах.
CDA 3.21 применяется в мясных цехах, гастрономических производствах, крупных ресторанах, отелях и специализированных лавках, где требуется масштабное сухое вызревание отрубов и партий мяса с повторяемым качеством. Камера рассчитана на непрерывную эксплуатацию и интеграцию в профессиональную производственную среду.
Конструкция и принцип работы
Polair CDA 3.21 представляет собой стационарную холодильную камеру, собранную из сэндвич-панелей толщиной 80 мм с эффективной теплоизоляцией. Такая конструкция обеспечивает стабильность температурных и влажностных режимов, минимальные теплопотери и корректную работу при длительных циклах Dry Age.
Холодоснабжение камеры осуществляется от внешней холодильной установки, подобранной под объём камеры и рабочие режимы вызревания. Такой принцип позволяет гибко адаптировать систему под условия конкретного объекта и обеспечивает надёжную работу при высокой загрузке.
Управление температурой, влажностью, вентиляцией и вспомогательными функциями осуществляется через единый электронный блок управления, обеспечивая точный контроль всех параметров процесса.
Особенности камеры Polair CDA 3.21
- Рабочий температурный диапазон -3...+30 °C Позволяет реализовать полный цикл Dry Age — от первичной стабилизации сырья до глубокой выдержки и финального дозревания продукта.
- Активное управление влажностью 60-95 % В камере реализована система активного увлажнения воздуха, позволяющая точно контролировать усушку мяса, формирование структуры и минимизировать потери массы при длительном вызревании.
- Динамическая циркуляция воздуха Система вентиляции обеспечивает равномерный обдув продукта по всему объёму камеры, исключая застойные зоны и неравномерное вызревание.
- Бактерицидная UV-лампа Снижает микробную нагрузку внутри камеры и повышает санитарную безопасность при работе с крупными партиями мяса.
- Остекление для визуального контроля Камера оснащена дверями со стеклянным остеклением, а также боковыми обзорными окнами, что позволяет контролировать процесс вызревания и состояние продукта без открытия камеры и нарушения микроклимата.
- LED-подсветка камеры Обеспечивает удобный визуальный контроль и подчёркивает демонстрационный характер оборудования.
- Гигиеничное исполнение Внутренние поверхности и обшивка камеры выполнены из нержавеющей стали, устойчивой к влаге, жиру и регулярной санитарной обработке, что соответствует требованиям профессионального мясного производства.
Преимущества модели
- Производственный формат Dry Age. Большой полезный объём позволяет работать с тушами, крупными отрубами и партиями продукции в промышленном режиме.
- Равномерность и повторяемость результата. Точное управление температурой, влажностью и вентиляцией обеспечивает стабильное качество вызревания от партии к партии.
- Контроль усушки и выхода продукта. Система активного увлажнения помогает удерживать потери массы в заданных пределах и повышать выход готовой продукции.
- Санитарная безопасность. UV-лампа и гигиеничное исполнение камеры минимизируют риски при длительных циклах вызревания.
- Визуальный контроль без вмешательства в процесс. Остекление и подсветка позволяют наблюдать за процессом и использовать камеру как демонстрационный элемент.
- Гибкость комплектации. Камера может оснащаться штангами, крюками, стеллажами и полками в зависимости от задач производства.
Применение
- Мясные производства и цеха. Для масштабного сухого вызревания туш, отрубов и полуфабрикатов с прогнозируемым качеством.
- Рестораны, отели и гастрономические проекты. Для организации собственного Dry Age с демонстрацией процесса и контролем готовности продукта.
- Гастрономические лавки и специализированные магазины. Для формирования премиального ассортимента выдержанного мяса с визуальным эффектом.
Эксплуатация
Камера Polair CDA 3.21 предназначена для установки в закрытых помещениях при соблюдении условий свободной вентиляции. После настройки параметров система автоматически поддерживает заданные режимы температуры, влажности и циркуляции воздуха на протяжении всего цикла вызревания без постоянного участия персонала. Обслуживание камеры сводится к стандартным санитарным процедурам и регламентным операциям.
Характеристики Polair CDA 3.21:
